12/202024 天然の鰤

本日の仕込み。「ベビーフードに」と釣り師の藤元さんから天然の大きな鰤(ブリ)頂きました。
鰤2本を素早く捌いて柵に。柵にしたら即真空パックして-60℃で一気に瞬間凍結させます。今日もいい仕事ができました◎