01/192024 紅くるり

新年から仕込み、仕込み、仕込みが続いています！
本日はぷっくりとした有機の紅くるり(大根)を昆布だしと合わせたピクルスの仕込み。ピクルスに使う昆布は大阪「こんぶ土居」さん。お出汁がパンチと厚みのある有機米酢をまとめています。